ВПЛИВ ГЛУТАМАТУ НАТРІЮ НА ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ ТА ТВАРИН

Кінаш О. В., Єрошенко Г. А., Шевченко К. В., Лисаченко О. Д., Донець І. М., Кінаш П. М., Григоренко А. С.

ОГЛЯДИ ЛІТЕРАТУРИ

Наукова стаття

. Глутамат натрію застосовується при виробництві продуктів харчування, ліків та кормів для тварин. Найбільша частка спожитого глутамату натрію припадає на населення країни Азії. Ряд авторів повідомляють про позитивний потенціал використання глутамату натрію в медицині. Більшість досліджень щодо впливу глутамату натрію на організм проведено на білих щурах. Існують різні думки щодо екстраполяції результатів дослідів з лабораторними тваринами на людину. Загальний вплив глутамату натрію на організм людини та тварин описано переважно в якості метаболічних порушень. Доведено, що збільшення добової дози споживання глутамату натрію навіть на 1 г суттєво підвищувало ризик розвитку метаболічного синдрому та надмірної ваги у конкретної популяції людей, незалежно від способу харчування та рівня фізичної актив-ності. У лаборатрних тварин відбувалося збільшення маси тіла, ожиріння, розвиток інсулінорезистентності, порушення секреції інсуліну та соматостатину. Зокрема, повідомлялося про зміни біохімічних показників сироватки крові на фоні вживання глутамату натрію. Так, в сироватці крові тварин зростав рівень глюкози, інсуліну, загального холестерину та тригліцеридів, що найчастіше було пов’язане з ураженнями печінки та нирок, зокрема – ниркових канальців. В сечі виявляли глюкозу. Внаслідок виникнення місцевих запальних реакцій у тканинах печінки відбувалася інфільтрація клітинами лімфоїдного ряду, відмічалися ознаки набряку, порушення мікроциркуляції, прогресуючий розвиток гіпоксії тканин, фіброз та жирова декомпозція. В гепатоцитах також реєстрували апоптоз, пікноз ядер, лізис ядерної мембрани, вакуолізацію цитоплазми, набряк мітохондрій, розширення ендоплазматичної сітки та синусоїдних капілярів, дезорганізацію колагенових волокон у позаклітинному просторі. Цікавим є факт зростання рівня проапоптичних білків в тканинах. Доведено, що тривале вживання глутамату натрію напряму впливало на підвищення артеріального тиску у людей та експериментальних тварин, а також викликало функціональні зміни у вигляді аритмій.

глутамат натрію, Е 621, харчові добавки.

1. Bampidis V, Azimonti G, Bastos ML, Christensen H, Dusemund B, Kos Durjava M et al. EFSA Panel on Additives and Products or Substances used in Animal Feed (FEEDAP). Safety and efficacy of monosodium l-glutamate monohydrate produced by Corynebacterium glutamicum KCCM 80188 as a feed additive for all animal species. EFSA J. 2020 Apr 28;18(4):4-8. DOI: 10.2903/j.efsa.2020.6085.
2. Kazmi Z, Fatima I, Malik SS. Monosodium glutamate: Review on clinical reports. International Journal of Food Properties. 2017 Dec 22;20(2):1807-15. DOI: 10.1080/10942912.2017.1295260.
3. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources Added to Food. Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate; (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate; (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium; glutamate (E 625) as food additives. EFSA Journal. 2017 July 12;15(7):4910. DOI: 10.2903/j.efsa.2017.4910.
4. Kouzuki M, Taniguchi M, Suzuki T, Nagano M, Nakamura S, Katsumata Y, et al. Effect of monosodium L-glutamate (umami substance) on cognitive function in people with dementia. Eur J Clin Nutr. 2019 Feb;73(2):266-275. DOI: 10.1038/s41430-018-0349-x.
5. Blais A, Rochefort GY, Moreau M, Calvez J, Wu X, Matsumoto H, et al. Monosodium glutamate supplementation improves bone status in mice under moderate protein restriction. JBMR Plus. 2019 Sep 16;3(10). DOI: 10.1002/jbm4.10224.
6. Rousseau E, Lau J, Kuo HT, Zhang Z, Merkens H, Hundal-Jabal N, et al.. Monosodium glutamate reduces 68Ga-PSMA-11 uptake in salivary glands and kidneys in a preclinical prostate cancer model. J Nucl Med. 2018 Dec;59(12):1865-1868. DOI: 10.2967/jnumed.118.215350.
7. Fernstrom JD. Monosodium glutamate in the diet does not raise brain glutamate concentrations or disrupt brain functions. Ann Nutr Metab. 2018;73(5):43-52. DOI: 10.1159/000494782.
8. Yeroshenko GA, Donets IM, Shevchenko KV, Grigorenko AS, Ryabushko OB, Klepets OV. Strukturni osoblyvosti lehenʹ shchuriv ta yikh remodelyuvannya pislya diyi riznykh ekzohennykh chynnykiv. Visnyk problem biolohiyi i medytsyny. 2021;2(160):26-9. DOI: 10.29254/2077- 4214-2021-2-160-26-29. [in Ukrainian].
9. Nnadozie JO, Chijioke UO, Okafor OC, Olusina DB, Oli AN, Nwonu PC, Mbagwu HO, Chijioke CP. Chronic toxicity of low dose monosodium glutamate in albino Wistar rats. BMC Res Notes. 2019 Sep 18;12(1):593. DOI: 10.1186/s13104-019-4611-7.
10. Mustafina HM, Starchenko II, Koka VM, Lukachina YeI, Cherniak VV. Suchasni uiavlennia pro vplyv okremykh kharchovykh dobavok na orhanizm liudyny. Aktualni problemy suchasnoi medytsyny. 2021 Mar 21;21(1):194-8. DOI: 10.31718/2077-1096.21.1.194. [in Ukrainian].
11. Hryhorenko AS, Yeroshenko HA, Shevchenko KV, Donets IM, Vatsenko AV, Ulanovska-Tsyba NA. Vplyv hlutamatu natriiu na orhany travnoi systemy. Visnyk problem biolohii ta medytsyny. 2021;1(159):254-7. DOI: 10.29254/2077-4214-2021-1-159-254-257. [in Ukrainian].
12. Rutska AV, Hetsko NV, Krynytska IY. Toksychnyi vplyv hlutamatu natriiu na zhyvyi orhanizm (ohliad literatury). Medychna ta klinichna khimiia. 2017:19(1):119-127. DOI: 10.11603/mcch.2410-681X.2017.v0.i1.7685. [in Ukrainian].
13. Volkov II, Kosilova OY, Katelevska NM. Hlutamat natriiu yak kharchova dobavka i yii vplyv na zdorovia. Proceedings of the International Scientific and Practical Conference Scientific discoveries: projects, strategies and development; 2019 Oct 25; Edinburgh, UK. Edinburgh: European Scientific Platform; 2019. p.38-40. DOI: 10.36074/25.10.2019.v2.09. [in Ukrainian].
14. Insawang T, Selmi C, Cha’on U, Pethlert S, Yongvanit P, Areejitranusorn P, et al. Monosodium glutamate (MSG) intake is associated with the prevalence of metabolic syndrome in a rural Thai population. Nutr Metab (Lond). 2012 Jun 8;9(1):50. DOI: 10.1186/1743-7075-9-50.
15. Shi Z, Yuan B, Taylor AW, Dai Y, Pan X, Gill TK, et al. Monosodium glutamate is related to a higher increase in blood pressure over 5 years: findings from the Jiangsu Nutrition Study of Chinese adults. J Hypertens. 2011 May;29(5):846-53. DOI: 10.1097/HJH.0b013e328344da8e.
16. Konrad SP, Farah V, Rodrigues B, Wichi RB, Machado UF, Lopes HF, et al. Monosodium glutamate neonatal treatment induces cardiovascular autonomic function changes in rodents. Clinics (Sao Paulo). 2012 Oct;67(10):1209-14. DOI: 10.6061/clinics/2012(10)14.
17. Nusaiba S, Fatima SA, Hussaini G, Mikail HG. Anaemogenic, obesogenic and thermogenic potentials of graded doses of monosodium glutamate sub-acutely fed to experimental wistar rats. Curr Clin Pharmacol. 2018;13(4):273-8. DOI: 10.2174/1574884713666181002120 657.
18. Hernández Bautista RJ, Mahmoud AM, Königsberg M, López Díaz Guerrero NE. Obesity: Pathophysiology, monosodium glutamateinduced model and anti-obesity medicinal plants. Biomed Pharmacother. 2019 Mar;111:503-16. DOI: 10.1016/j.biopha.2018.12.108.
19. Miranda RA, Agostinho AR, Trevenzoli IH, Barella LF, Franco CC, Trombini AB, et al. Insulin oversecretion in MSG-obese rats is related to alterations in cholinergic muscarinic receptor subtypes in pancreatic islets. Cell Physiol Biochem. 2014;33(4):1075-86. DOI: 10.1159/000358677.
20. Nakagawa T, Ukai K, Ohyama T, Gomita Y, Okamura H. Effects of chronic administration of sibutramine on body weight, food intake and motor activity in neonatally monosodium glutamate-treated obese female rats: relationship of antiobesity effect with monoamines. Exp Anim. 2000 Oct;49(4):239-49. DOI: 10.1538/expanim.49.239.
21. Hordiienko LP, Falalieieva TM. Zminy adypotsytokiniv u shchuriv za umov hlutamat-indukovanoho ozhyrinnia. Visnyk VDNZU «Ukrainska medychna stomatolohichna akademiia». 2014;2(46):130-2.[in Ukrainian].
22. Nakadate K, Motojima K, Kamata S, Yoshida T, Hikita M, Wakamatsu H. Pathological changes in hepatocytes of mice with obesity-induced type 2 diabetes by monosodium glutamate. Yakugaku Zasshi. 2014;134(7):829-38. DOI: 10.1248/yakushi.14-00025.
23. Fujimoto M, Tsuneyama K, Nakanishi Y, Salunga TL, Nomoto K, Sasaki Y, et al. A dietary restriction influences the progression but not the initiation of MSG-Induced nonalcoholic steatohepatitis. J Med Food. 2014 Mar;17(3):374-83. DOI: 10.1089/jmf.2012.0029.
24. Pongking T, Haonon O, Dangtakot R, Onsurathum S, Jusakul A, Intuyod K, et al. A combination of monosodium glutamate and highfat and high-fructose diets increases the risk of kidney injury, gut dysbiosis and host-microbial co-metabolism. PLoS One. 2020 Apr 8;15(4):e0231237. DOI: 10.1371/journal.pone.0231237.
25. Trent JS, Tassin S. A Case of Possible Monosodium Glutamate-Dependent, Exercise-Induced Anaphylaxis. Cureus. 2019 Aug 8;11(8):e5345. DOI: 10.7759/cureus.5345.
26. Nnadozie JO, Chijioke UO, Okafor OC, Olusina DB, Oli AN, Nwonu PC, et al. Chronic toxicity of low dose monosodium glutamate in albino Wistar rats. BMC Res Notes. 2019 Sep 18;12(1):593. DOI: 10.1186/s13104-019-4611-7.
27. Hussein UK, Hassan NEY, Elhalwagy MEA, Zaki AR, Abubakr HO, Nagulapalli Venkata KC, Jang KY, Bishayee A. Ginger and Propolis Exert Neuroprotective Effects against Monosodium Glutamate-Induced Neurotoxicity in Rats. Molecules. 2017 Nov 8;22(11):1928. DOI: 10.3390/molecules22111928.
28. Tawfik MS, Al-Badr N. Adverse effects of monosodium glutamate on liver and kidney functions in adult rats and potential protective effect of vitamins C and E. Food and Nutrition Sciences. 2012;3:651-9. DOI: 10.4236/fns.2012.35089.
29. Eweka A, Igbigbi P, Ucheya R. Histochemical studies of the effects of monosodium glutamate on the liver of adult wistar rats. Ann Med Health Sci Res. 2011 Jan;1(1):21-9.
30. El-Meghawry El-Kenawy A, Osman HE, Daghestani MH. The effect of vitamin C administration on monosodium glutamate induced liver injury. An experimental study. Exp Toxicol Pathol. 2013 Jul;65(5):513-21. DOI: 10.1016/j.etp.2012.02.007.
31. Eid RA, Al-Shraim M, Zaki MS, Kamar SS, Abdel Latif NS, Negm S, et al. Vitamin E protects against monosodium glutamate-induced acute liver injury and hepatocyte ultrastructural alterations in rats. Ultrastruct Pathol. 2019;43(4-5):199-208. DOI: 10.1080/01913123.2019.1673860.
32. Al-Salmi FA, Hamza RZ, El-Shenawy NS. The Interaction of Zinc Oxide/Green Tea Extract Complex Nanoparticles and its Effect on Monosodium Glutamate Toxicity in Liver of Rats. Curr Pharm Biotechnol. 2019;20(6):465-75. DOI: 10.2174/13892010206661904081205 32.
33. Hordiienko LP, Falalieieva TM. Zminy adypotsytokiniv u shchuriv za umov hlutamat-indukovanoho ozhyrinnia. Visnyk VDNZU «Ukrainska medychna stomatolohichna akademiia». 2016:15(56):13-5.[in Ukrainian].

«Вістник проблем біології і медицини» Випуск 3 (161), 2021 рік , 49-52 сторінки, код УДК 613.295:(604.4:663.051):613.9+614.9)

10.29254/2077-4214-2021-3-161-49-52